Conserve de champignons

Nettoyer 100 g de champignons, puis les faire revenir dans une poêle huilée. Les égoutter quand ils ont perdu une grande partie de leur eau. Réserver. Dans la poêle, faire revenir à feu doux des l’ail écrasé, des herbes (thym, persil…) et une échalote coupée en morceaux. Ajouter les chanterelles, saler, poivrer et les faire cuire légèrement pour les parfumer du mélange. Réserver le tout. Verser dans la poêle un bon verre de vin blanc et autant de vinaigre de cidre ou de vin. Ajouter une cuillère de miel dans la préparation chaude. Faire réduire d’un tiers. Préparer ensuite un pot en verre et l’ébouillanter, le fermer et le retourner pour une meilleure stérilisation. Vider le pot en verre et le remplir des champignons.

Couvrir l’ensemble avec la préparation vinaigrée chaude.

Fermer le pot et le retourner.

Ces champignons se conservent longtemps dans le bocal.

Ils se servent tièdes ą l’apéritif avec un pétillant, ou froids en accompagnement.

Extrait de «Les bienfaits du vinaigre», Régine Quéva, J’ai Lu/Bien Etre.

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