Étiquette : gastronomie

Algues gourmandes

Les vertus de la mer sont dans l’assiette. Vous voulez découvrir les algues en cuisine ? Vous voulez vous initier à la cuisine aux algues ou même vous perfectionner ? Ce livre est fait pour vous. Une[…]

Lire la suite →

Vinaigre et santé

Pline l’Ancien avait déjà remarqué que le vinaigre fluidifie le sang, dont il dissout les caillots. Quand le sang est « sous pression » il comprime les parois des artères. Cette hypertension provoque de nombreuses maladies (artériosclérose, maladies cardiovasculaires…). L’acide acétique du vinaigre semble[…]

Lire la suite →

Algues et santé

Plus riches en fer que les végétaux terrestres et très bien dotées en vitamine C, les algues apportent un complément important en cas de fatigue et d’anémie. L’algue nori apporte quasiment deux fois plus de protéines que la viande de bœuf. Le wakamé[…]

Lire la suite →

Conserver la couleur des légumes

Une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau aura pour conséquence de leur apporter de l’oxygène et ainsi d’éviter que les molécules de chlorophylle se dispersent dans l’eau. Une pincée par litre d’eau (5 g[…]

Lire la suite →

Dorer les pains et pâtisseries

En cuisine, on fait dorer les pâtisseries avec un jaune d’œuf. Mais un seul jaune est parfois insuffisant et quel dommage de « gâcher » un œuf pour la parure… Le vinaigre va alors nous aider à[…]

Lire la suite →

Blanc de volaille parfumés

Faire dorer, à l’huile d’olive, quelques poitrines de volaille dans une sauteuse. Assaisonner, puis les préparer dans un plat allant au four. Faire revenir ensuite quelques oignons émincés, dans la sauteuse, de l’ail, des dés[…]

Lire la suite →

Poulet au vinaigre

Voici enfin la célèbre recette du plat systématiquement servi à Claude Chabrol, après la projection du film dont vous devinez le titre. Faire mariner deux heures au moins un poulet découpé dans un mélange d’eau[…]

Lire la suite →

Tartare d’algues

4 c. à s. d’algues en paillettes (laitue de mer, dulse, nori), le jus de 1/2 citron, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de vinaigre, 1 gousse d’ail, 1 c. à[…]

Lire la suite →